为进一步压实学校食品安全主体责任，规范学校食堂及校园周边食品经营行为，提升从业人员食品安全意识和规范化操作水平，9月28日，大姚县铁锁中学、铁锁市场监督管理所组织辖区养老院、中心小学、幼儿园开展了以 “食品安全暨色标化管理”为主题的专题培训，并在培训结束后组织闭卷考试，检验学习成效，切实筑牢校园食品安全防线。
精心组织部署，夯实培训基础。培训前，大姚县铁锁中学、铁锁市场监督管理所双向对接，详细了解养老院、学校食堂日常管理、从业人员配备、食品加工流程等实际情况，结合日常监管中发现的易发问题，制定了针对性地培训方案。提前向养老院、学校食堂管理人员、从业人员以及工作人员下发培训通知，明确培训时间、地点和纪律要求，做到全员覆盖、应训尽训，为培训活动的顺利开展奠定了坚实基础。
聚焦食品安全，压实主体责任。培训过程中，执法人员紧扣《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，围绕食品安全主体责任落实这一主线展开讲解。一是从制度层面，强调学校要建立健全食品安全管理制度，严格落实校长（园长）负责制，完善进货查验、索证索票、食品留样、台账记录等基础工作；二是从人员层面，要求从业人员持有效健康证明上岗，规范晨检制度，严守个人卫生操作规范；三是从环境层面，就食品原料采购贮存、加工制作流程、餐饮具清洗消毒、防蝇防鼠防虫设施配备及餐厨废弃物处置等重点环节进行了逐一解读。通过结合典型违规案例以案释法，深刻剖析了食品加工中常见的风险隐患和操作误区，使参训人员充分认识到“食品安全无小事”，切实增强红线意识和底线思维。
推行色标管理，规范操作流程。在色标化管理专题环节，执法人员重点讲授了食品加工操作环节的色标化管理要求，即通过红、蓝、绿等不同颜色对砧板、刀具、容器及存放区域进行标识区分，做到生熟分开、荤素分开、清洗与加工分开，有效防止交叉污染。培训详细讲解了各颜色对应的使用范围、标识粘贴位置、清洗消毒频次以及日常检查要点，并现场演示了色标工具的规范配置和使用方法，指导食堂工作人员将色标化管理要求落实到洗切、烹饪、备餐、留样等每一个操作环节，真正实现“用具专色专用、场所分类管理、流程清晰可控”，全面提升学校食堂精细化、规范化管理水平。
组织考试测评，巩固培训成效。为检验参训人员对培训内容的掌握程度，培训结束后，现场组织了闭卷考试。试卷内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》食品安全基本知识、食品加工操作规范、色标化管理的具体要求与常见问题等，题型包括单选和多选，力求全面、客观地反映学习效果。考试过程中，现场秩序井然，参训人员认真作答。经阅卷统计，本次考试参考36人，平均成绩96分，合格率达到100%，达到了预期目标。市场监管所将考试成绩记入学校食品安全培训档案，并针对个别薄弱环节进行了现场答疑和强化辅导，确保培训不走过场、落到实处。
此次培训共覆盖养老院、学校食堂管理人员及从业人员 40余人，有效提升了学校食品安全管理水平。下一步，铁锁乡将持续加强对辖区内学校和校园周边食品经营单位的日常巡查与专项检查，定期开展“回头看”，督促学校健全色标化管理和长效管理机制，推动食品安全主体责任落地见效，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。
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