非遗美食 | 湾碧传统手工红糖，甜蜜的乡愁！

湾碧傣族傈僳族乡位于金沙江南岸，百草岭北麓，距离大姚县城168公里，接壤永仁、永胜、华坪三个县，是一个聚傣族、傈僳族、彝族、白族、苗族、汉族6种民族为一体的多民族聚居乡。这里民风浓郁，水资源丰富，生态良好，保留了原始的傣族文化，素有“彝州小版纳”之称，是传说中“青哥红妹”的故乡。每年农历三月初七的“窝巴节”(傣语为“鱼的聚会”)，是湾碧傣族人民最重要，也是金沙江流域最富有民族特色的节日。

大姚有上百年的甘蔗种植历史，红糖制作技艺也有百年历史。据道光大姚县志卷之六《物产志》记载中，蓏之属中有甘蔗，甘蔗适宜在低热河谷地区种植，湾碧乡属亚热带季风气候，大多土地是红沙质土，栽种甘蔗产量高、水分少，做出来的红糖不铁、不粘，色泽晶莹、沙质香甜，保存时间长，方便携带，深受各种不同年龄层次消费者的喜爱，是走亲访友的好礼品。

湾碧红糖采用新鲜的成熟甘蔗，历经榨汁、沉淀、熬煮、撇沫、打沙、定型等10多道工序，用传统手工技艺，柴火熬制而成，不仅有浓郁的蔗香味，还保留了丰富的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，富含对人体有益的各种天然成分和微量元素，更加容易被人体消化吸收，具有补血益气的功效，能快速补充体力、增加活力，被当地人亲切地称为“东方巧克力”。

关于湾碧土制红糖的起源，当地流传着一个传说，清中期，凤氏两兄弟为躲避战争而迁徙至湾碧定居，凤大迁居至现在的腊务堵村，二弟迁居到现在的黎溪甸。凤大带来甘蔗苗种在坡上，由于气候、土壤这些地理条件恰好适宜，甘蔗种植在当地逐渐发展起来。

湾碧红糖是当地老人口中的土制红糖，“土”意味着原汁原味的土法技艺传承，是中老年一辈对儿时生活的美好记忆，掰一小块入口，唇齿留香的蔗糖香甜，大概这就是家乡的味道，记忆中的乡愁。