非遗美食 | 石羊椒盐饼，回味那一口酥香...

石羊古镇，古称白井，位于大姚县西北部，距县城35公里。是一个历史悠久，文化底蕴深厚的小镇。中原文化和彝族文化在此碰撞交融，留下了灿烂的历史文化和风土人情。石羊因盐而兴，制盐业始于汉，盛于唐，是南方古丝绸之路的重要驿站，是云南省首批命名的三个省级历史文化名镇、60个旅游小镇之一，国家AAAA级旅游区，是著名的“千年盐都、祭孔圣地”。作为滇中食盐的一个主产区，石羊的商业曾经一度繁荣，现在流传于世的风味小吃，便是商业文化交流的结果，传统手工制作的石羊椒盐饼将生活和美味合二为一，历经百年仍香味扑鼻......

据《大姚县盐业志》记载，白井(盐区)主要产盐，土地较少，粮食相对不足，加之需缴粮赋(田赋)，粮食成为集市贸易的主要商品之一。进入盐区的商人、商贩，使盐区的饮食业既继承和发扬了地方特色，又吸收了外地人传入的精品，南来北往的过客盐商，带来了中原文化、宫廷和京城文化，由此影响了石羊的许多小吃和习俗，石羊的小吃制作工艺不断改进完善，椒盐饼、小土饼、菜盒子、凉粉这些风味小吃，造型精巧、制作精良、味道绝佳。

关于石羊椒盐饼当地还流传着一个故事，有一位马锅头家的巧婆娘，夫妻和睦，恩爱有家，丈夫每次带马帮出门之前总会对她说:“如果想我了你就抬头看看天上的月亮，等月亮圆了，我就回来啦”。妻子很是感动，丈夫每次出门就要烙一些“锅盔”让其方便携带，它不仅像团团的月亮，闻起香味扑鼻，吃起酥嫩可口，更让马锅头的弟兄们吃后赞不绝口，夸奖“大哥的巧媳妇儿”。后来人们打听得知，这位巧婆娘烙出的“锅盔”中添加花椒粉。

石羊椒盐饼制作技艺历史悠久，对原材料要求高，精选本地面粉、纯菜籽油、猪板油、鸡蛋、本地青花椒粉、酵母、小苏打，和不同口味的馅料，如腌菜、鲜肉末、豆沙等。经过和面、酥面、揣面、成型、烘烤等多道工序，整个过程都是纯手工，加各种调料都是凭老师傅的经验。制作好的饼胚放到特制的提炉里，上下两面用炭火封闭慢慢烘烤成熟。

刚出炉的椒盐饼颜色金黄，层次分明、外酥脆里松软，不同的陷料散发着馅料香、油香、肉香、鸡蛋香、花椒香、混合着麦香，让人满口生津、垂涎三尺，等不及大快朵颐，一层一层撕开，咬上一口，唇齿留香，细细品尝外层的酥脆，饼心的绵软，回味饼面上层层薄薄的酥香，仿佛是泛黄的旧时光，勾起记忆里的那一抹人间烟火味....